お父さんの料理

最初にお断りしておきたいのは、僕自身は料理のプロでもなんでもなく、単純に料理について勉強したいと思っている素人のオジサンだということです。これから料理を勉強して行くにあたって、外食するにもレストランの少ない田舎に一人で暮らす後輩の顔などを思い浮かべ、せっかくだから僕が料理について考えたことを少しずつエントリにして公開してみることにしました。

まず、「料理なんて無数にあるレシピ本に当たれば良いじゃない」っていうのは、間違いです。レシピ本、写真の美しさに負けて買ってみれば解りますが（注１）、内容に当たりハズレが大きいのが普通です。これには、著者に問題がある場合も少なからずあるでしょうが、そもそも「んまい！」と感じる味には個人差があるという点は見逃せません。料理の上手な奥様というのは、こうしたレシピを沢山トライして（注２）、家族の味覚に合うように改良しているものです。

料理を学びたいと思っても、普段は食べるばかりで料理はしないお父さんにとっては、無数にあるレシピをトライし、失敗したりしている余裕はありません。お父さんには、大概、少ない場数で結果を出すことが求められているのです。せっかくの休日、「じゃー今日は、お父さんが夕食作っちゃうかな！」なんて言ってみたいのは皆同じ（笑）。でも美味しく出来なければ、特に子供は決して食べてくれません。家族だって「お父さん、美味しい！」って言いたい。美味しくなければ、家族皆がっかりです。

「人が事実を用いて科学を作るのは、石を用いて家を造るようなものである。事実の集積が科学ではないことは、石の集積が家ではないのと同様である。」

ポアンカレ『科学と仮説』より

レシピ集というのは「こうすれば美味しくできますよ」という（怪しい）事実の集合に過ぎないのです。これを沢山集めただけでは、料理について何も知っていることにはなりません。料理の上手な人は、こうした数限りないレシピの背後にある「共通ルール」を知っているのです。しかしその多くは、ボンヤリとして、はっきりとは文章化されていない知識（暗黙知）や、料理人の秘伝だったりして、意外と初学者には入手しにくいものです（注３）。僕は、このような共通ルール、大げさにいうなら、「料理の科学」を自分なりにモジモジと考えたいのです。

科学とはいえ、昆布のグルタミン酸や鰹のイノシン酸が云々という化学レベルの話をしたいのではなくて（注４）、むしろ世のお父さんが得意とする、経営学的なフレームワークや戦略を考えたいということです。僕自身が、こうしたフレームワークによって、なんとか少ない場数で悪くない結果を出すことを目指したいのです（笑）。

またこれは、あくまで自分の勉強のためとしつつも、同時に、ゆで卵も危ない、それこそ知識ゼロの理屈っぽいお父さんにとって、少しでも助けになったら嬉しいな、という気持ちも入っております。そうしたわけで、このシリーズは既に料理に慣れ親しんでいる人には、全く役に立たない代物です。むしろ普段から料理をなさっている方には、コメントでノウハウをご教授いただけたらと思います。

料理を知らないで食べてばっかりというのは、ある意味、ルールを知らないでスポーツ観戦をすることと似ています。せっかく毎日食べるんですから、仮に自分では料理をしないとしても、ほんの少しでも料理について知れば、食事がより楽しくなる・・・かもしれないという発想で、僕らしい硬い感じでやって行けたらなー、なんて考えてます（笑）。

（前置き、おしまい）


（注１）レシピ本が売れるかどうかは、既に評判の料理人が出版したものでもない限りは、そこで使用されている「写真の美しさ」がとても大切なパラメーターになります。何故って、本からは味も香りもしないので、レシピ本の購買者は、写真以外にレシピの信頼性を測る方法が他に無いからです（笑）。

（注２）僕の観察では、料理の上手な奥様方は、家族が学校や職場に出ていて家に居ない昼食を料理研究の時間としているようです。家族に美味しいものを食べてもらいたいといのはもちろん、新メニューに挑戦して失敗しても、食材を無駄にしたりする被害を最小限に抑えられるからでしょう。

（注３）たとえ文章化されていたとしても、あまりにもたくさん出版されているレシピ集や、膨大な量の料理サイトの影に隠れていて、検索に引っかかりにくいのが現状だと思います。

（注４）もともと理科系なので、本当はこういう化学的な話も好きです。